第八百四十章 香酥駝峰
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第八百四十章 香酥駝峰
約摸半個時辰的時間過後，宋青舟去看了一眼鹿筋，估計再過一會兒火候也就差不多了，於是就帶著陳年又去做下一道香酥駝峰。
看著這一大塊駝峰，陳年上去左摸摸右摸摸，稀罕無比。
就他本人來說，以前壓根就沒有去過沙漠那邊，唯一一次看到駱駝還是在20年前縣城裏趕廟會的時候。
一個老漢拉了一匹駱駝過來。
合影一塊，騎駱駝一圈五分鐘十塊錢。
只不過對方的生意並沒有那麽好，畢竟那個時候的五塊十塊還是挺多的。
只是那個時候老陳還沒有去世，在看到自家兒子想要騎駱駝的時候，當即就掏出了十塊錢讓陳年上去騎了五分鐘。
可到現在將近二十年的時間過去，陳年只記得這件事，早就忘了騎駱駝是什麽感覺。
而這一次自己居然活生生的看到了被切下來的駝峰。
先是用開水燙了，去了其外皮之後，便露出了裏面的肉來。
緊接著在宋青州的要求下，陳年把駝峰切成一寸多左右的滾刀塊，蔥切成段，姜切成片，然後在鍋內燒開水，加入蔥姜和駝峰汆透撈出。
與此同時宋青舟也在另一邊燒開了雞湯，把駝峰以及調料共同下入這滾開的雞湯之中。
雖然在禦膳房裏宋青舟不會明確的告訴陳年每一道菜在過程中要烹制多長時間，調料的用量，但陳年自己也會在心裏默默的記著數，觀察著。
過了一會兒，其他菜都準備的差不多了，宋青舟又讓陳年到鹿筋那邊把裏面的食材撈出，晾涼之後切成長條。
緊接著在炒鍋裏註入清湯適量，燒開後再加入油菜心、香菇、玉蘭片、火腿以及相應的調料和濕澱粉勾成濃汁，再把鹿筋條投入，等到滾開後淋上雞油便端了出來。
之後他又到駝峰這裏，把已經煮至入味的駝峰用漏勺撈出，另起鍋燒熱二斤花生油，在駝峰表面撒上玉米澱粉之後，入油鍋內浸炸到內透外呈金黃色，同樣撈出放在盤內撒上椒鹽。
“端走吧。”
歸屬於禦膳房的正九品傳膳，將這些做好的菜全部放入各宮的食盒之後，拿到外面去交給等候多時的太監和宮女，再由對方送往各宮。
禦膳房裏給各宮做好了飯菜之後，便要自己弄些吃的。
宋青舟有心讓陳年露兩手，於是直接給陳年安排了兩個助廚，讓他去給大家做飯。
其他的那些禦廚健壯也樂得輕松點，於是一起到外面聊著天等候。
“宋師傅，你對這個新來的挺上心啊。”
其中一個禦廚笑著對宋青舟說道。
“是啊，這小子挺機靈的，而且是帶著廚藝來的，我感覺他挺不錯，正好手下也沒個幹活得力的人，所以打算回頭打算把他收為徒弟。
“宋師傅要收陳年為徒了？”那些禦廚們聽到這話後紛紛側目。
“是啊，我這一身手藝總是要傳下去的，總不能帶進棺材裏吧？先前我倒是收過兩個徒弟，這不是被送到晉王府了嗎？”
“那倒也是，不過宋師傅你要收徒的話怎麽不早說？我可以給你當徒弟啊。”
“哈哈哈，你在這兒跟我練什麽嘴，你給我當徒弟就不怕你師父揍你啊？”
“怕！怎麽不怕？不過咱們私下裏以師徒相稱，我不告訴我師父就是了。”
“想什麽美事呢？不辦拜師禮不敬茶，到了外面連聲師父都不叫，我收你這個徒弟幹嘛？”宋青舟沒好氣的說道。
在這裏平日大家關系還是不錯的。
而且彼此雖然品級不同，但年齡也差不了多少，整天低頭不見擡頭見的，時間久了自然也就成了朋友。
在他們這樣的同僚關系中，只要你不整天打著從我這兒偷師的主意，那大家平常說說笑笑的也沒什麽，平時有什麽事也會互相幫襯。
他們在外面聊了會兒天，裏面的陳年也把今天中午他們自己要吃的飯菜做出來了。
他們自己要吃的飯菜和在現實中的員工餐不同。
現實裏一般都是店裏賣什麽，他們就做什麽，如果有宴席，那他們也會把宴席上剩下來的一些食材拿來做成員工餐。
但在宮裏有很多講究。
就算他們這些禦廚要吃飯，也不能想用哪個就用哪個，哪怕是先前做飯剩下的也不行。
因為那些東西就只能是皇帝和娘娘吃。
其他人只要吃了就是有罪，當然在做菜時廚師嘗菜不算。
所以陳年先是做了一個紅燒肉，然後又用香菇和油菜炒了一道香菇油菜，拿海米和剩下的雞湯以及火腿又放了些油菜，做了一個湯。
最後把剩下的玉蘭片炒了炒，做成一道素菜。
眾人吃過之後紛紛讚不絕口，現在他們終於知道為什麽宋青舟急著把陳年收為徒弟了。
一個廚師的水準如何，固然要從能不能做高檔菜進行考量，但更多的還是要看對方基本功是否紮實，在基本功上，家常菜就是最見功夫的。
普通人家中做出來的家常菜和專業的廚師所做出來的家常菜其實是兩個味道，懂行的人一口就能吃出來。
而陳年在這幾道菜上表現出來的功底很強，完全不像是這個年紀能做出來的。
正如宋青舟之前的想法那樣，他們很多人在這個年紀，別說是像陳年這樣做菜了，大部分人都還在給師父打下手呢。
“陳年應該能在宮裏呆很長時間，我打算回頭把我的畢生所學都交給他。”宋青舟說著看向正在努力幹飯的陳年，“到時候你可好好學，不要辱沒了我們譚家菜的名聲。”
聽到這話，陳年努力咽下嘴裏的飯菜：“放心吧師父，我一定把您的手藝發揚光大！”
“哈哈哈，你這小子人不大，口氣倒是不小，還發揚光大。
咱們譚家菜雖然不像是淮揚菜和魯菜那樣，但我們菜的種類也有很多，可不是那麽好學的，不過你有這個心是好的，學菜固然要穩重，但沒點沖勁也成不了大氣候，當初我和我師父學菜時，也是像你這樣，立誓要把譚家菜發揚光大。”
“師父，那你現在豈不是已經兌現了當初的承諾？都在宮中當禦廚了，師公一定很欣慰吧？”
“欣慰什麽，我每次回去他都得罵我半天，不過說就說吧，你師公現在年紀也大了，我反倒還希望他能多說一說我。”
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看著這一大塊駝峰，陳年上去左摸摸右摸摸，稀罕無比。
就他本人來說，以前壓根就沒有去過沙漠那邊，唯一一次看到駱駝還是在20年前縣城裏趕廟會的時候。
一個老漢拉了一匹駱駝過來。
合影一塊，騎駱駝一圈五分鐘十塊錢。
只不過對方的生意並沒有那麽好，畢竟那個時候的五塊十塊還是挺多的。
只是那個時候老陳還沒有去世，在看到自家兒子想要騎駱駝的時候，當即就掏出了十塊錢讓陳年上去騎了五分鐘。
可到現在將近二十年的時間過去，陳年只記得這件事，早就忘了騎駱駝是什麽感覺。
而這一次自己居然活生生的看到了被切下來的駝峰。
先是用開水燙了，去了其外皮之後，便露出了裏面的肉來。
緊接著在宋青州的要求下，陳年把駝峰切成一寸多左右的滾刀塊，蔥切成段，姜切成片，然後在鍋內燒開水，加入蔥姜和駝峰汆透撈出。
與此同時宋青舟也在另一邊燒開了雞湯，把駝峰以及調料共同下入這滾開的雞湯之中。
雖然在禦膳房裏宋青舟不會明確的告訴陳年每一道菜在過程中要烹制多長時間，調料的用量，但陳年自己也會在心裏默默的記著數，觀察著。
過了一會兒，其他菜都準備的差不多了，宋青舟又讓陳年到鹿筋那邊把裏面的食材撈出，晾涼之後切成長條。
緊接著在炒鍋裏註入清湯適量，燒開後再加入油菜心、香菇、玉蘭片、火腿以及相應的調料和濕澱粉勾成濃汁，再把鹿筋條投入，等到滾開後淋上雞油便端了出來。
之後他又到駝峰這裏，把已經煮至入味的駝峰用漏勺撈出，另起鍋燒熱二斤花生油，在駝峰表面撒上玉米澱粉之後，入油鍋內浸炸到內透外呈金黃色，同樣撈出放在盤內撒上椒鹽。
“端走吧。”
歸屬於禦膳房的正九品傳膳，將這些做好的菜全部放入各宮的食盒之後，拿到外面去交給等候多時的太監和宮女，再由對方送往各宮。
禦膳房裏給各宮做好了飯菜之後，便要自己弄些吃的。
宋青舟有心讓陳年露兩手，於是直接給陳年安排了兩個助廚，讓他去給大家做飯。
其他的那些禦廚健壯也樂得輕松點，於是一起到外面聊著天等候。
“宋師傅，你對這個新來的挺上心啊。”
其中一個禦廚笑著對宋青舟說道。
“是啊，這小子挺機靈的，而且是帶著廚藝來的，我感覺他挺不錯，正好手下也沒個幹活得力的人，所以打算回頭打算把他收為徒弟。
“宋師傅要收陳年為徒了？”那些禦廚們聽到這話後紛紛側目。
“是啊，我這一身手藝總是要傳下去的，總不能帶進棺材裏吧？先前我倒是收過兩個徒弟，這不是被送到晉王府了嗎？”
“那倒也是，不過宋師傅你要收徒的話怎麽不早說？我可以給你當徒弟啊。”
“哈哈哈，你在這兒跟我練什麽嘴，你給我當徒弟就不怕你師父揍你啊？”
“怕！怎麽不怕？不過咱們私下裏以師徒相稱，我不告訴我師父就是了。”
“想什麽美事呢？不辦拜師禮不敬茶，到了外面連聲師父都不叫，我收你這個徒弟幹嘛？”宋青舟沒好氣的說道。
在這裏平日大家關系還是不錯的。
而且彼此雖然品級不同，但年齡也差不了多少，整天低頭不見擡頭見的，時間久了自然也就成了朋友。
在他們這樣的同僚關系中，只要你不整天打著從我這兒偷師的主意，那大家平常說說笑笑的也沒什麽，平時有什麽事也會互相幫襯。
他們在外面聊了會兒天，裏面的陳年也把今天中午他們自己要吃的飯菜做出來了。
他們自己要吃的飯菜和在現實中的員工餐不同。
現實裏一般都是店裏賣什麽，他們就做什麽，如果有宴席，那他們也會把宴席上剩下來的一些食材拿來做成員工餐。
但在宮裏有很多講究。
就算他們這些禦廚要吃飯，也不能想用哪個就用哪個，哪怕是先前做飯剩下的也不行。
因為那些東西就只能是皇帝和娘娘吃。
其他人只要吃了就是有罪，當然在做菜時廚師嘗菜不算。
所以陳年先是做了一個紅燒肉，然後又用香菇和油菜炒了一道香菇油菜，拿海米和剩下的雞湯以及火腿又放了些油菜，做了一個湯。
最後把剩下的玉蘭片炒了炒，做成一道素菜。
眾人吃過之後紛紛讚不絕口，現在他們終於知道為什麽宋青舟急著把陳年收為徒弟了。
一個廚師的水準如何，固然要從能不能做高檔菜進行考量，但更多的還是要看對方基本功是否紮實，在基本功上，家常菜就是最見功夫的。
普通人家中做出來的家常菜和專業的廚師所做出來的家常菜其實是兩個味道，懂行的人一口就能吃出來。
而陳年在這幾道菜上表現出來的功底很強，完全不像是這個年紀能做出來的。
正如宋青舟之前的想法那樣，他們很多人在這個年紀，別說是像陳年這樣做菜了，大部分人都還在給師父打下手呢。
“陳年應該能在宮裏呆很長時間，我打算回頭把我的畢生所學都交給他。”宋青舟說著看向正在努力幹飯的陳年，“到時候你可好好學，不要辱沒了我們譚家菜的名聲。”
聽到這話，陳年努力咽下嘴裏的飯菜：“放心吧師父，我一定把您的手藝發揚光大！”
“哈哈哈，你這小子人不大，口氣倒是不小，還發揚光大。
咱們譚家菜雖然不像是淮揚菜和魯菜那樣，但我們菜的種類也有很多，可不是那麽好學的，不過你有這個心是好的，學菜固然要穩重，但沒點沖勁也成不了大氣候，當初我和我師父學菜時，也是像你這樣，立誓要把譚家菜發揚光大。”
“師父，那你現在豈不是已經兌現了當初的承諾？都在宮中當禦廚了，師公一定很欣慰吧？”
“欣慰什麽，我每次回去他都得罵我半天，不過說就說吧，你師公現在年紀也大了，我反倒還希望他能多說一說我。”
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